Aoré : la start-up rétaise qui structure une filière d’algues bio, de la récolte à la distribution
Installée à La Flotte, sur l’île de Ré, Aoré récolte à la main des algues alimentaires et les transforme en tartares frais et en algues déshydratées 100 % bio. Accompagnée par la Technopole Atlas, la jeune entreprise développe une filière locale, de la récolte à la distribution, et franchit aujourd’hui une nouvelle étape avec le référencement de ses produits sur la plateforme Grand Ouest de Biocoop.
Cinq cofondateurs, un pari sur une ressource encore sous-exploitée
Le nom Aoré résume à lui seul le projet, puisqu’il associe AOnori, une algue, et Ré, l’île sur laquelle l’entreprise est implantée.
À La Flotte, les deux associés ont fait le choix de maîtriser l’ensemble de leur chaîne de production. Les algues sont récoltées à la main au nord de l’île, dans des zones reconnues pour la qualité de leurs eaux, puis transformées, préparées et conditionnées sur place.
De la récolte au produit fini : une approche maîtrisée
Cette maîtrise de bout en bout permet à Aoré de développer ses propres méthodes de conservation. Là où la saumure augmente fortement la teneur en sel et où la stérilisation peut altérer certaines qualités nutritionnelles, l’entreprise privilégie la fraîcheur.
Ses tartares et algues déshydratées sont ainsi conçus pour préserver au mieux les propriétés des algues, avec une durée de conservation pouvant atteindre six mois et, après ouverture, jusqu’à trois semaines au réfrigérateur.
Cette approche s’inscrit également dans une démarche de production biologique et de proximité : fournisseurs et prestataires locaux privilégiés, lavage à l’eau de forage, séchage sous serre et emballages recyclés ou recyclables fabriqués en France.
Faire découvrir les algues aux consommateurs français
Au-delà de la production, Aoré cherche surtout à lever un frein majeur : la méconnaissance des algues et de leurs usages en cuisine.
Le tartare peut ainsi être utilisé simplement en tartinade, dans une vinaigrette ou pour accompagner une salade de riz, de pâtes ou de lentilles. Les algues déshydratées, réduites en poudre, peuvent quant à elles être intégrées à une soupe, un smoothie ou même une préparation sucrée.
L’objectif est donc de rendre cet ingrédient plus accessible et de montrer qu’il peut facilement trouver sa place dans l’alimentation quotidienne.
Une ressource au cœur des enjeux de demain
Les algues présentent également un intérêt environnemental important. Leur culture ne nécessite ni terre agricole, ni eau douce, ni engrais et participe à la capture du carbone.
Alors que la production mondiale reste très largement concentrée en Asie, la filière française commence progressivement à se structurer. Pour Aoré, l’enjeu est de contribuer à cette dynamique en développant une production locale et en créant de nouveaux usages autour des algues alimentaires.
Une nouvelle étape avec Biocoop Grand Ouest
Après avoir structuré sa production et développé son offre, Aoré poursuit ainsi le déploiement de sa filière, du littoral rétais jusqu’aux rayons des épiceries bio du Grand Ouest en étant référencés sur la plateforme Grand Ouest de Biocoop.
Cette nouvelle étape permet à l’entreprise rétaise d’élargir sa distribution auprès des magasins bio de la région et de faire découvrir ses produits à un public plus large.
Une étape importante pour cette jeune entreprise accompagnée par la Technopole Atlas, qui poursuit son ambition : faire des algues un aliment accessible, local et durable, et leur donner toute leur place dans nos assiettes.
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